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在国外个人网上商城赚钱吗

作者:拉住你衣角日期:

分类:开火锅店赚钱吗

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开火锅店赚钱吗
人人网赚钱明星餐馆生存战:扎堆开火锅店 黄磊孟非却做黄了 赵薇郭德纲等纷纷关店

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“做一个傻瓜真的是一个梦。”一些网民坦率地说。11月28日,演员黄磊和主持人孟非宣布关闭去年开业的火锅店黄亮一梦。官方声明是“由于两年租赁合同到期,我店将于2018年12月3日关闭”。12月8日,官方微博发布另一则公告,称南京德姬店因品牌升级调整暂时关闭,并将于明年5月在其“故乡”重庆重新开业。

当这个消息传出时,明星店引起了另一场激烈的讨论。除了作为明星大军股东的著名火锅店外,视频赚钱 一 边看视频赚钱,实现躺赚不是梦,许多明星还开办了自己的副业,并在全国各地开设了分店。韩寒的《很高兴见到你》,胡歌的《福特》日式料理,林书豪最新的《爸爸烧烤》,《崔永元炒面》,周杰伦的《大夏J中国菜》,杨颖的《宝贝咖啡馆》,吴江的《吴面》......

明星效应总是让这些店铺在开业初期拥挤不堪,但光靠明星光环祝福和粉丝流量经济无法支撑店铺的持续运营,明星火锅餐厅的采金技术也无法在其他餐厅复制。

餐饮业似乎门槛很低,但实际上并不容易。一些非常规的明星火锅店继续火爆,一些接触高压线的明星餐馆纷纷下跌。究其原因,火锅中和了南北口味,不取决于厨师的烹饪能力,很容易规模化操作;明星效应带来的客流可能只是一次性消费,不能产生再购买。自然,商店关门也就不足为奇了。

注:本文内容主要来源于铅笔记者的采访和互联网上的公共信息。这些论点不可避免地带有偏见,没有故意误导。

明星火锅店集合

黄磊和孟非在火锅行业的《黄亮一梦》仅仅一年就快完成了。

一盘定制牛肚380元/公斤,15块牛肉398元,3个人一共花了1500多元?去年6月底,花椒主播舒达品尝了《黄亮一梦》,并同步直播。他坦率地说,虽然《黄亮一梦》味道不错,但它与其他火锅餐馆没有太大不同。考虑到口味和价格,他很难成为回头客。

开幕式开始时,由于明星效应,许多人被吸引来打卡。然而,由于价格过高,《黄亮一梦》曾经在微博上很受欢迎。一盘牛肚售价198元,平均每人消费300元。网民们纷纷抱怨“从粉丝那里赚钱”。后来,孟非回答说:“你必须先使用它并支付它,然后才能说它是否昂贵。”

当粉丝的新奇感消失后,今年年初,“黄亮易梦”推出了各种优惠套餐,试图留住顾客。例如,99元的自助餐和188元的三人餐等。即便如此,它现在已经关闭了商店,并声称将返回重庆发展。一些店员公开表示,“黄亮和孟关闭他们的商店不是因为不好的评论”。不清楚这次他们是因为品牌升级还是因为入不敷出而关闭了商店。

在火锅这一大类中,任何一家普通的火锅店都不会有太差的生意。根据陈至的大餐饮数据,2017年全国餐饮收入接近4万亿元,仅火锅类营业额就占餐饮行业总业务量的21%。明星店有自己的交通,比如《黄亮易梦》,就有几家。

“开一家火锅店”似乎是这位明星线下生意的首选。据不完全统计,目前有10多家著名明星火锅店,如何贵、李冰冰、黄晓明、黄博、井柏然、任泉六人联合经营的“Hot One”,薛之谦联合经营的“尚尚尚谦”,陈鹤、叶一茜、朱桢联合经营的“仙和庄”,鲍贝、贾玲联合经营的“Hot壮”,邓伦联合经营的“火灶”,齐秦、齐雨联合经营的“杞拉火锅”,王铮亮联合经营的“大龙协火锅”。......

《辣手神探》于2013年12月在北京上映,当时任泉、黄晓明和李冰冰联合运营。2015年8月,黄博、何贵和井柏然成为股东。其店铺位于天津、上海、南京、合肥、深圳等城市,甚至美国塞班。室内装饰以电影为主题。海报墙、桌椅、装饰品和菜单都是电影元素。六位明星老板的海报也张贴了出来。今天,黄博不再在海报名单上。

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“热门一人”明星股东海报。(源网络)

去年5月,“热门一号”首次进入深圳,但它只经营了一年多,并关闭了店铺。一些知情人士表示,这是因为演出没有达到预期。与此同时,武汉的商店也关闭了。对于各地纷纷关门的店铺,一些员工回应“我爱网上购物”,并表示,“关门的原因之一是品牌授权代理时间到期。另一方面,各地的店铺依靠明星效应大肆宣传店铺本身,违背了餐厅的初衷,损害了明星业主的权益。”虽然世界各地的商店纷纷关门,但目前北京的5家商店仍然挤满了游客。

说到薛之谦,除了八步火锅的情感生活,他在上海开的“上尚谦”餐厅也很受欢迎。自开幕以来,许多明星和粉丝都出席了。尽管薛之谦作为老板,因该事件受到了公众的直接赞扬,但“上行钱”业务似乎并未受到太大影响。

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擅长奇怪事物的陈鹤和以叶一茜、朱桢为开篇的“仙河庄”,自然会带着奇怪的事物走出圈子。福州店开业以来,先后在合肥和厦门开设了分店。这个价格可以被公众接受,生意一直很兴隆。

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陈鹤搞笑“天才”菜单。(源网络)

虽然包贝尔的“拉庄”经历了“鸭血事件”(鸭血混合牛血和水),但其业务似乎并未受到影响。目前,全国有280多家“拉庄”火锅店。Lazhuang成立于2014年。它侧重于“互动+交叉”的商业模式。这家商店恢复古代场景,表演和服务员穿着相应朝代的服装。

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“拉庄”路口场景。(源网络)

此外,邓伦的“火炉”、邓佳佳的“嗨辣火锅”和钱峰的“京格老炉火锅”在网上也获得了良好的口碑。

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“火炉”印有邓伦的标志和纸巾。(源网络)

为了争夺粉丝的回头客,明星店也在装饰、设计、品味、价格和服务方面竭尽全力。例如,陈鹤用“噱头”来吸引人们对菜单和餐巾纸的注意。然而,明星火锅餐厅的成功几乎很难在其他餐饮类别中复制。

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“仙河庄”餐巾纸。(源网络)

潮水般冰冷的明星商店

不仅火锅、面条、小吃等小食品饮料类也深受年轻人的喜爱,这也成为明星们发展副业的主要方向。近年来,明星们纷纷涌入开店潮。演员黄博在家乡青岛开了一家“开海”饺子餐厅,被网友称为青岛饺子的顶级品牌。赵李颖和杨紫因这部戏剧而关系密切,他们在影视城横店开了一家“快乐烤鱼”店。“打假斗士”崔永元也在他的母校中国传媒大学北苑餐厅开了一家面馆...

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崔永元面馆排着长队。(源网络)

相比之下,除火锅之外的其他类别的明星餐厅大多状况不佳,许多明星亏损。也许是因为火锅的市场是广谱的,中和了南北口味,配料大多是自助的,不依赖厨师的烹饪能力,很容易形成大型连锁店。基于此,许多明星都致力于火锅店的经营。

火锅只需要“调料+自助配料”就可以形成完全的自助服务,原有的生态配料操作简单,成本低廉。然而,火锅的单价通常更高,这样更容易赚钱,操作也更容易。当明星效应赋予其自然强烈的社会属性时,去“采草”的食客自然会蜂拥而至,所以大多数明星火锅餐厅都做得很好。但是选择其他零食的明星就没那么幸运了。

据了解,孟非的另一家重庆面馆“孟非面馆”曾因一碗28元的高价而受到质疑。该店于2014年底开业,在南京连续开了三家店。目前,只有一家商店开门营业。目前,其法定代表人已变更为德州火锅集团董事长李得件。他也是西方餐饮企业的创始人之一。

张嘉佳的《穿越你的世界》迅速走红,他筹集资金创办了“傅娟和他的朋友”餐厅。故事从“一只龙虾,一对好朋友,一个跨越十年的梦”开始。张嘉佳和他的好朋友小满电子商务的创始人蒋郑文已经在众筹平台上“开始”众筹。通过推特,它在短时间内筹集了近2000万元,并开设了11家店铺。根据项目介绍,如果你花3万到4万元成为明星合作伙伴,你可以享受1%的利润。

这家餐馆已经开发了40多种小龙虾菜肴。为了保证菜肴的标准,两位创始人还聘请了川菜国宴大师王杰和淮扬菜大师鞠长龙。好时光不长。由于成本控制不足和其他原因,北京店约200万元的众筹资金很快告罄。去年,张嘉佳和蒋郑文不得不宣布“傅娟和他的朋友”已经关闭了7家店铺进行清算。水漂最终获得了近2000万英镑的众筹资金。

郭德纲的《郭家菜》第一次上映时,粉丝们就被它吸引住了,还可以在餐馆吃饭时听相声。然而,没过多久,郭德纲就在节目中说,郭家菜已经关闭了它的业务。网民们猜测了关闭的原因,说关闭商店是正常的,因为它的价格高,没有更多的功能。

喜剧演员“小岳越”岳彭云跟随师父的脚步开了一家店。商店开张仅一个月后,一种胡椒单品的月销量飙升至18600瓶。今年4月,根据国家市场监督管理局发布的最新抽样信息,北京市朝阳区食品药品监督管理局对“Hi Hi Pipi悦彭云兴店”销售的一批黑猪肉条因不符合菌落总数要求进行了处罚。据了解,该公司也因虚假宣传而被起诉。

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韩寒的餐厅“很高兴见到你”,在经历了无照经营、鼠患和拖欠供应商货款的混乱之后,再次被发现拖欠员工工资。据了解,广州、深圳、杭州等国家的连锁店一直在不断关闭,门店总数已降至一位数。目前,上海只有一家商店还在营业。

此外,由谭咏麟和李克勤开设的“左林优利”粤菜餐厅,尽管价格接近大众,但最终因管理不善而关闭。三里屯赵薇的“乐福”餐厅开业不到一年就关门了。赵忠祥打开了两个“三生面关”,然后一个接一个地关上了。......

似乎明星不一定是离线餐馆成功的保证。

明星商店前景堪忧

对此,铅笔路记者采访了餐饮业的一些企业家,进一步分析明星店的生存状况。

马兰汤的创始人王晓(化名)说,一家商店不能经营,而且有很多维度。可能是因为租金太高或者劳动力成本太高。随着租金、公用事业和劳动力成本的上升,消费者也会变得更加理性,因为明星效应而不会再购买。餐馆必须有重复购买率。首先,产品必须足够好并且具有成本效益。一些品牌下跌是因为当渠道和其他方面发生变化时,它们没有转型,也没有跟随消费趋势。当消费者的需求发生变化,供给超过需求时,行业的消费趋势自然会发生变化。

"一切时髦的东西都是一阵风。"王晓说,两年前有可能某个趋势满足了客户的需求,而他们都刚刚赶上了这个趋势。但是在开发过程中,老板没有危机感,没有进化迭代,所以当客户喜欢另一件东西时,他们不能及时提供。

火锅一直在不断发展,一些明星紧跟消费趋势。然而,小面条、地方菜和其他相对精确的食物通常很难调整,也很容易掌握风向。

“多吃点”的创始人张博认为,一家成功的餐馆有三个因素:一是产品本身,二是位置,三是管理体系。在他看来,商店未能生存的主要原因是他们无法盈利。产品不好吃,性价比不高,这是影响消费者购买的最大因素。他举了一个例子,说重庆曾经有一家相对受欢迎的面馆,半年内有几十家店扩张,但其财务报表中的毛利不到50%。普通面馆的毛利在60%到70%之间,比利润标准低20%左右。这基本上是餐厅的利润空间。“它看起来很繁荣,但却赚不到钱。”

一家小面馆的创始人李林(化名)表示,选择类别不是为了规模,而是为了垂直类别。例如,肖珩饺子是高度标准化和可复制的,所以许多商店可以在短时间内扩展到全国。如果不仔细考虑选择,最高限额将会降低。“就像海迪钓鱼不是卖火锅,而是服务。顾客心中有杆秤,产品的定位应该准确。例如,它主要是工作餐或家庭餐。如果是工作餐,价格应该在30元左右,不能高于顾客的心理价格。对于高价产品,我们还必须给出额外价格的理由。”

他还认为,选址占了一半以上的因素。如果站点选择错误,将很难恢复。明星店倒闭的根本原因是它无法维持收支平衡,资金帮助幼苗生长。

在明星店的管理中,王晓说回归消费本身的概念就是质量。然而,装饰和包装并不是为了提高价格。消费升级是在控制成本的同时提高质量。这是符合这一周期的消费趋势,否则它肯定无法生存。

“一个每月在这里吃五次的客人,他能再吃十次吗?它不一定要被吃掉。他能不来就吃10次吗?明星商店需要有持续迭代的能力。他们需要知道消费者目前需要什么,然后通过准确的营销数据思考,他们可以通过在线和离线。这是应该考虑的维度。”

看看许多明星商店,他们都把主要精力投入到线下运营,很少有人开辟在线销售渠道。

“喝汤”创始人詹楚锋还表示,线下餐饮应充分利用线上优势,进一步协调其运营。过去,商店的流动是聚集在一起的,但现在它被各种渠道分散开来。"如果你只做一次营销,你会死的."

他认为明星店在早期就有流量聚集效应,但长期测试仍然是运营能力。例如,把大厨房变小,把成本中心变成利润中心。采购、产品、营销和服务都是即时的,而曝光只是一步之遥。抓住新的流动渠道的能力、卓越的供应链支持、健全的人才管理模式以及提供高质量产品体验和服务以留住顾客的能力是决定餐馆能否继续经营的关键因素。只有打好基础,明星营销才能产生叠加效应,否则就是消费。

张博表示,众筹股东带来的明星效应或客流只能被视为锦上添花,不能被视为餐饮业务的核心。这一举措可以支持门店运营,但这是一个错误的主张,可能会带来一次性消费。只有扔掉所有外部资源,我们才能生存。

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詹楚锋也看到了这一点。餐饮正在重组。流动变得越来越昂贵,并且被多个通道稀释。它需要集中、大规模和专业化的发展。“餐饮业现在正享受着春风,许多品牌正在迅速崛起。在未来两到三年内,将会有许多像海底捞这样的100亿级品牌。”此外,他还非常重视团队的核心文化。“只有一个有使命感和使命感的团队才能成功,卖茶叶蛋可以成为这个国家的第一个。”

张博进一步表示,餐饮业的门槛似乎很低,似乎每个人都能做到。事实上,它对创新和制度有很高的要求。如今,餐饮趋向于品牌导向和连锁导向。“以前的产品,只要味道好,基本不用担心生意。现在我们需要关注服务体系和消费场景的创造。今后,我们应该注意小而美的发展方向,走向更细分的领域。吸取旧商店产品系统和运营系统的精华,然后大规模复制到其他商店。”

他认为连锁模式可以降低成本,提高效率。目前,西部地区的国内餐饮体系比较落后,北部和上部地区的产品口味有待提高,只有将正宗的特色美食与完善的运营体系相结合,中国餐饮才有更大的发展空间。

李林认为,“明星店在早期会带来一些热现象,但它们不能代表餐饮业的未来趋势。明星开店,也许只是为了好玩,没有大规模的管理,关门是正常的。”

这篇文章从微信公众号:铅笔路开始。文章的内容是作者的个人观点,并不代表贺勋的立场。投资者应在此基础上自行承担风险。

(责任编辑:陶海玲HF003)

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